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催熟庫建造:香蕉保鮮催熟庫

時間:2022-11-07編輯:庫華制冷瀏覽:

香蕉是典型的呼吸躍變型水果,從樹上采下的香蕉是綠色的,質(zhì)地堅硬、味澀,須經(jīng)過一段時間在冷庫貯存與后熟作用,使果體中的葉綠素轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素,果皮由綠變黃;香蕉中內(nèi)含淀粉轉(zhuǎn)化為糖,生澀轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾?,才能銷售和食用。那么香蕉保鮮催熟庫該如何建造,有哪些要求呢?

香蕉要長途運輸,必須采摘青果,而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟,為了使香蕉后熟程度一致,在短時間內(nèi)供應(yīng)黃熟可食香蕉上市,就必須進行后期人工催熟。

國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、海南省香蕉協(xié)會秘書長張錫炎同樣強調(diào),一般情況下,香蕉采收后必須經(jīng)過催熟環(huán)節(jié),各種營養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化,這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié),是多年來全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù),乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的,不超標使用對人體無害。

香蕉冷庫主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專用冷庫,香蕉庫夏天要制冷,冬天要制熱,庫內(nèi)溫度控制在12℃~15℃,相對濕度為90%~95%,庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進行通風(fēng)換氣,防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫專用保鮮技術(shù)保鮮的香蕉,在12.5~13℃條件下,貯存香蕉為6個月,其蕉果貯藏品質(zhì)好。

催熟庫建造:香蕉保鮮催熟庫

香蕉應(yīng)在七八成熟時采收,成熟度過高不耐貯運,成熟度低品質(zhì)差,貯運中即怕凍又怕熱,對低溫很敏感,低于11℃下的貯藏會導(dǎo)致果實遭受冷害,果面變黑,果心變硬,果實不能正常成熟。當(dāng)溫度超過26℃時,果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃,當(dāng)溫度超過35℃時,就會引起高溫燙傷,使果皮變黑,果肉糖化。

香蕉是典型的呼吸高峰型果實,后熟期間有個呼吸躍變期,并伴隨出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉采摘后,在氣溫35℃以下脫綠受到抑制,但其呼吸強度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫度會使香蕉發(fā)生冷害;溫度太高,又因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟,導(dǎo)致香蕉大量腐爛。

香蕉保鮮冷庫控制系統(tǒng)制冷控制系統(tǒng)采用全自動微電腦電氣控制技術(shù),智能電腦溫度控制,高精度溫度傳感器;庫內(nèi)溫度在12℃~15℃范圍內(nèi)自由設(shè)定;全自動溫度恒溫,自動開關(guān)機,無須人工操作,數(shù)碼溫度顯示,確保庫內(nèi)香蕉存放的安全。


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